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目前,以鉴定出了250多种植物甾醇同时自然界中存在的主要植物甾醇包括β-谷甾醇（β-sitosterol），菜油甾醇以及豆甾醇（stig*ol），其中以β-谷甾醇为常见。植物甾烷醇是饱和形式的植物甾醇，即结构中没有双键；植物甾醇和甾烷醇的酯化物分别被称为植物甾醇酯和植物甾烷醇酯，二者都具有稳定细胞膜脂质双分子层的功能。
豆甾醇是一个有两个双键的化合物，存在于大豆油，毒扁豆及一些中草药中，如防己、款冬花、柴胡等。
菠菜甾醇有α、β、γ、δ四种异构体，初是从菠菜和苜蓿中分离出的，很多中草药如柴胡、木鳖子中均含有这种植物甾醇。
麦角甾醇是重要的植物甾醇，存在于酵母和某些植物中，受紫外线照射时，甾核的β环开裂转化成维生素D2，是制备维生素D2的原料。
植物甾醇（Phytosterols)是一种植物性活性成分，其结构与脊椎动物体内的相似。植物甾醇是一大类化学物质的总称。植物甾醇主要存在于植物细胞膜中，具有许多生理功能，其中引人注目的是降。此外，植物甾醇在抑制、防治心脏病、、调节免疫功能等方面也都有重要作用，被科学界誉为“生命的钥匙”。
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